Rikavo o Excel para el escandallo, qué te conviene
Excel, o cualquier hoja de cálculo, sirve para hacer escandallos y probablemente ya lo tienes. Te basta si tienes pocos platos, tus precios cambian poco y alguien del equipo los actualiza cada mes. Se queda corto cuando hay que teclear cada factura para mantener los precios al día. Rikavo lo hace a partir de una foto de la factura y te avisa cuando una subida afecta a tus platos.
Comparativa
| Excel | Rikavo | |
|---|---|---|
| Coste | Gratis si ya lo tienes | De pago, un único plan con todo incluido |
| Meter los precios | A mano, factura a factura | Foto de la factura o reenvío del correo; tú confirmas o corriges |
| Cuando sube un precio | Tienes que verlo y cambiar la celda | Te avisa y recalcula los platos que lo llevan |
| Unidades y formatos | Con tus propias fórmulas | Pasa de kg, l y unidades al formato de compra |
| Desde el móvil | Poco práctico | Pensado para el móvil |
| Varias personas | Un archivo que se copia y se desordena | Cada persona con su usuario y su idioma |
| Menú del día y pedidos | No | Incluidos |
| Flexibilidad | Total: lo montas como quieres | La de la app |
Cuándo te basta con Excel
- Tienes una carta corta y que cambia poco.
- Compras a pocos proveedores y sus precios son estables.
- Alguien del equipo disfruta con las hojas de cálculo y tiene tiempo para revisarlas.
- Te basta con saber los márgenes una vez al mes.
Si es tu caso, unos consejos para que funcione:
- Una hoja de productos y otra de recetas. El precio de cada producto se escribe una sola vez, y las recetas lo toman de ahí.
- El precio por unidad base (€/kg, €/l, €/ud.) y la fecha de la factura de la que sale.
- Las cantidades en bruto, con las mermas, como en cómo calcular el escandallo de un plato.
- Una copia antes de cambiar fórmulas. Una fórmula rota no avisa.
Dónde se queda corto
- Los precios se quedan viejos. Teclear cada factura lleva tiempo y es lo primero que se deja de hacer. Un escandallo con precios de hace meses dice que el plato deja más de lo que deja.
- Las subidas pasan sin que nadie las vea. La hoja no sabe que ha llegado una factura nueva. Lo explicamos en cómo controlar la subida de precios de los proveedores.
- Depende de una persona. Cuando quien lo lleva cambia de trabajo o se va de vacaciones, el archivo se para.
- En el móvil no se trabaja. Las facturas llegan a la cocina o a la barra, no al ordenador.
Qué cambia con Rikavo
Rikavo lee cada línea de tus facturas y albaranes: producto, cantidad, precio e IVA. Recuerda cómo llama cada proveedor a tus productos y mantiene al día el coste de cada plato. Cuando un precio sube, te avisa y te propone cómo recuperar el margen. Si ya tienes los escandallos en otro programa o en Excel, se importan tal cual y te señala lo que falta.
No tienes que dejar de usar Excel para probarlo, y el resultado lo puedes contrastar con tu hoja. Para un plato suelto, la calculadora de escandallo gratuita hace el cálculo al momento, sin registrarte.