Calculadora de escandallo
Apunta lo que lleva un plato y lo que pagas por cada ingrediente, y te dice cuánto te cuesta cada ración y cuánto te deja. Gratis, sin registro, y no guardamos nada de lo que escribes.
Qué es un escandallo
El escandallo es el desglose de lo que cuesta un plato: cada ingrediente, la cantidad que lleva y lo que te cuesta según el precio al que lo compras. Sirve para saber cuánto te deja cada ración y a qué precio tienes que venderla.
Cómo se calcula
Cada ingrediente cuesta la parte que usas de lo que compras: 250 g de un saco de patatas de 10 kg a 9,90 € son 0,25 €. Los precios de compra van sin IVA, como en la factura, porque ese IVA te lo deduces. La suma de los ingredientes es el coste de la receta y, dividido entre las raciones que salen, el coste por ración.
Margen y porcentaje de coste
El margen se calcula sobre el precio de venta sin IVA, que es lo que de verdad te queda: unas bravas a 6,00 € con IVA del 10 % son 5,45 €. Si la ración te cuesta 0,65 €, te deja 4,80 €, un 88,0 %. El porcentaje de coste, o food cost, es la otra parte: un 12,0 %.