Calculadora d’escandall
Apunta què porta un plat i què pagues per cada ingredient, i et diu quant et costa cada ració i quant et deixa. Gratis, sense registre, i no desem res del que escrius.
Què és un escandall
L’escandall és el desglossament del que costa un plat: cada ingredient, la quantitat que en porta i el que et costa segons el preu al qual el compres. Serveix per saber quant et deixa cada ració i a quin preu l’has de vendre.
Com es calcula
Cada ingredient costa la part que en fas servir del que compres: 250 g d’un sac de patates de 10 kg a 9,90 € són 0,25 €. Els preus de compra van sense IVA, com a la factura, perquè aquest IVA te’l dedueixes. La suma dels ingredients és el cost de la recepta i, dividit entre les racions que en surten, el cost per ració.
Marge i percentatge de cost
El marge es calcula sobre el preu de venda sense IVA, que és el que de debò et queda: unes braves a 6,00 € amb IVA del 10 % són 5,45 €. Si la ració et costa 0,65 €, et deixa 4,80 €, un 88,0 %. El percentatge de cost, o food cost, és l’altra part: un 12,0 %.