Com controlar la pujada de preus dels proveïdors
Per controlar les pujades de preu dels teus proveïdors, compara el preu per quilo, litre o unitat de cada producte a cada factura amb el de la factura anterior. Centra’t en els productes que més pesen en les teves compres i, quan un pugi, recalcula els plats que el porten. Així decideixes a temps si apuges la carta, ajustes la ració o canvies de producte, abans de perdre marge tot el mes.
Per què les pujades passen desapercebudes
- Arriben a la factura, no a la comanda. Demanes el de sempre i el preu nou apareix dies després, entre desenes de línies.
- Són de pocs cèntims. Un 3 % en un producte no es nota. En vint productes durant un any, sí.
- Canvia el format. La llauna passa d’1 kg a 900 g al mateix preu, o el sac de 25 kg a 20 kg. Si només mires el preu del format, no ho veus.
- Desapareix un descompte o apareix un recàrrec nou per ports o envasos.
Pas 1: tria els productes que cal vigilar
No cal vigilar-ho tot. Ordena les compres d’un mes de més a menys despesa. Uns quants productes acostumen a sumar-ne la major part: oli, carn, peix, làctics, la beguda que més vens. Comença per aquests 15 o 20.
Pas 2: compara sempre el preu per unitat
Passa cada preu a euros per quilo, litre o unitat, sense IVA. Així una pujada i un canvi de format es veuen igual.
| Factura | Format | Preu sense IVA | Preu per litre |
|---|---|---|---|
| Setembre | Garrafa de 5 l | 42,50 € | 8,50 € |
| Octubre | Garrafa de 5 l | 44,75 € | 8,95 € |
L’oli ha pujat 0,45 € el litre, un 5,3 %.
Pas 3: revisa l’albarà i la factura
- En rebre la mercaderia, comprova quantitats, pesos i estat amb l’albarà, i anota el que falti o arribi malament abans de signar.
- En arribar la factura, compara-la amb els albarans i amb el preu pactat. Si tens un preu acordat, demana’l per escrit.
Pas 4: mira a quins plats afecta
Una pujada només importa pel que et treu a cada plat. Si unes braves porten 0,05 l d’oli, la pujada de l’exemple són 2,25 cèntims per ració. Amb 300 racions al mes, són 6,75 € al mes només en aquest plat. I l’oli és a molts plats.
Per veure-ho necessites l’escandall de cada plat amb el preu nou. En pots recalcular un a la calculadora d’escandall.
Pas 5: decideix què fer
- Apujar el preu de la carta uns cèntims als plats afectats que més vens.
- Ajustar la ració o la guarnició, si el plat ho permet.
- Canviar de producte o de format, per exemple una garrafa més gran.
- Demanar preu a un altre proveïdor i fer-lo servir per negociar amb el teu.
- No fer res, si el plat aguanta: també és una decisió, però presa amb números.
Cada quant revisar-ho
Amb cada factura, si pots. Una vegada al mes com a mínim, amb els productes de la llista. Com més tard ho vegis, més dies hauràs venut amb el marge d’abans.
Revisar línia a línia cada factura porta temps. És just el que fa Rikavo: llegeix les teves factures i albarans, t’avisa de cada pujada i recalcula el marge dels plats que porten aquell producte.